Простий
пошук
Розширений
пошук
Покажчики
Професійний
пошук
Рубрикатор
НБУВ
Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Наукова періодика України
Тематичний навігатор
Авторитетний файл імен осіб
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
Повнотекстовий пошук
 Знайдено в інших БД:Реферативна база даних (1)
Список видань за алфавітом назв:
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  L  M  N  O  P  R  S  T  U  V  W  
А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  

Авторський покажчик    Покажчик назв публікацій


Пошуковий запит: (<.>A=Mriachenko N$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 2
Представлено документи з 1 до 2
1.

Mriachenko N. 
The substantiation of development of mousses technology using wheat starch [Електронний ресурс] / N. Mriachenko, S. Iurchenko, T. Cheremska // Харчова наука і технологія. - 2016. - Т. 10 Вип. 4. - С. 54-59. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2016_10_4_12
Попередній перегляд:   Завантажити - 392.212 Kb    Зміст випуску     Цитування
2.

Mriachenko N. 
Study of technological factors impact on the viscosity of "Wheat starch-Tween 20 (E432)" system [Електронний ресурс] / N. Mriachenko, S. Iurchenko // Ukrainian food journal. - 2017. - Vol. 6, Issue 1. - С. 93-102. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2017_6_1_11
Мета роботи - дослідження впливу технологічних факторів (температури, цукру, лимонної кислоти) на модельну систему пшеничний крохмаль- ПАР, яка є базовою основою для реалізації технології мусів із використанням пшеничного крохмалю. В'язкість модельних систем пшеничний крохмаль - Твін 20 (E432) з цукром білим і лимонною кислотою під впливом температури визначено на ротаційному віскозиметрі типу ВПН-0,2. У літературі є достатньо інформації про перебіг процесу клейстеризації різних видів крохмалів і впливу на нього різних факторів, зокрема ПАР, кислот, солей, цукру та ін., однак відсутні дані щодо впливу цих речовин на систему пшеничний крохмаль - Твін 20 (E432). Розуміння змін властивостей системи пшеничний крохмаль - Твін 20 (E432) під впливом різних технологічних факторів надасть можливість створити наукову базу для реалізації технології нової продукції з піноподібною структурою. У ході досліджень підтверджено доцільність використання Твін 20 (E432) сумісно з пшеничним крохмалем як структуроутворювача системи, який за рахунок динамічних фазових переходів за теплової обробки забезпечить необхідну в'язкість. Присутність в системі Твін 20 (E432) сприяє підвищенню температури клейстеризації крохмалю та зменшенню показників в'язкості на початку процесу, що забезпечує умови для піноутворення. Внесення цукру білого та лимонної кислоти стримує наростання в'язкості в діапазоні температур 60 - 65 <^>oC, подальше підвищення температури сприяє збільшенню показників. Таким чином, раціональними параметрами модельної системи пшеничний крохмаль - Твін 20 (E432)", що забезпечать оптимальну в'язкість, яка необхідна для одержання високих показників з піноутворювальної здатності під час збивання є: концентрація Твін 20 (E432) - 0,25 %, пшеничного крохмалю - 6 - 12 %, цукру білого - 10,0 %, температура збивання - 60 - 65 <^>oC. Дані параметри нададуть можливість отримати муси з використанням пшеничного крохмалю та Твін 20 (E432) з новими споживчими характеристиками за рахунок реалізації функціональних властивостей пшеничного крохмалю та ПАР.
Попередній перегляд:   Завантажити - 634.647 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
 
Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів
Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського